සිට්රික් අම්ලය නිර්ජලීය සිට්රික් අම්ලය නිර්ජලීය යනු පැඟිරි පලතුරු වල දක්නට ලැබෙන ස්වාභාවිකවම හටගන්නා කාබනික අම්ලයකි, pH ගැලපීම සහ රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා බහුකාර්ය ආහාර ආකලනයක් ලෙස සේවය කරයි. ආහාර කර්මාන්තයේ දී, බීම වර්ග, කැන්ඩි සහ ටින් භාණ්ඩවල රසය සහ වයනය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ආම්ලිකතාව නියාමකයෙකු ලෙස ක්රියා කරන අතර ක්ෂුද්ර ජීවී වර්ධනය නිෂේධනය කිරීමෙන් කල් තබා ගැනීමේ ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම සඳහා සංරක්ෂණකාරකයක් ලෙසද ක්රියා කරයි. එය කිරි නිෂ්පාදන සහ අයිස් ක්රීම් වල ඉමල්ෂන් ස්ථාවර කරයි, පලතුරු වල වර්ණය වීම වළක්වයි සහ ශක්තිමත් ආහාරවල ඛනිජ අවශෝෂණය වැඩි කරයි.
