කෙටි දළ විශ්ලේෂණය Xanthan gum යනු ග්ලූකෝස්, මැනෝස් සහ ග්ලූකුරොනික් අම්ල අණු වලින් සමන්විත පොලිසැකරයිඩයකි. Xanthan ගම් බඩ ඉරිඟු, තිරිඟු සහ සෝයා වැනි විවිධ ප්රභවයන්ගෙන් ව්යුත්පන්න කළ හැකිය. එකතු කරන ලද සැන්ටාන් ගම් වල බර අනුපාතය වැඩි වන තරමට ද්රවය ඝන වනු ඇත. පොදුවේ ගත් කල, xanthan ගම් බරින් 0.2% එකතු කර ඇති අතර, අධික ලෙස xanthan ගම් අප්රසන්න හා අනවශ්ය ලිස්ම වයනය ඇති විය හැක. Xanthan ගම් විවිධ විස්කෝටි, උෂ්ණත්වය සහ pH මට්ටම් වල ඵලදායී ලෙස ස්ථාවර වේ. නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය Xanthan ගම් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ ග්ලූකෝස්, සුක්රෝස් සහ ලැක්ටෝස් පැසවීම මගිනි. මෙම පොලිසැකරයිඩ් පැසවීම ක්රියාවලිය තුළ දඩ කුඩු බවට isopropyl මත්පැන් හා බිම වර්ධනය මාධ්යයක් සිට precipited වේ Xanthan ගම් සුවිශේෂී ඝන (0.5% දී 500-2000 CPs), අත්හිටුවීම, සහ pH හරහා ස්ථායීකරණය සහ උෂ්ණත්වය -10° C සිට 120° C දක්වා අති අඩු මාත්රාව (0.1-1%) දී ප්රාථමික ඝනක/ස්ථායීකාරක ලෙස 120° C දක්වා. ආහාර කර්මාන්තයේ දී, එය ප්රධාන වශයෙන් සෝස් වල සුමට වයනය නිර්මාණය කිරීම, පාන වර්ගවල අවසාදිත වීම වැළැක්වීම සහ ශීත කළ ආහාරවල ශීතකරණ-තලන ස්ථාවරත්වය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා දුස්ස්රාවීතාව වෙනස් කරන්නෙකු, අත්හිටුවීමේ නියෝජිතයෙකු සහ ස්ථායීකාරකයක් ලෙස ක්රියා කරයි. සිහින් කුඩු මාධ්යයක් ගම් සෑදීම සඳහා දියර මාධ්යයකට එකතු කරනු ලැබේ. Xanthan ගම් කාබෝහයිඩ්රේට් (නි), නයිට්රජන් ප්රභවයක්, ඩයිපොටෑසියම් පොස්පේට්, සහ සමහර හෝඩුවාවක් මූලද්රව්ය වඳ ජලීය ද්රාවණයක් එන්නත් කිරීමෙන් කාර්මිකව නිපදවනු ලැබේ. පැසවීමෙන් පසු, පොලිමර් අයිසොප්රොපිල් ඇල්කොහොල් එකතු කිරීමෙන් මාධ්යයෙන් ක්ෂය වේ.
