முக்கிய கோதுமை பசையம்
- IUPAC Name
- gluten (wheat protein)
- Molecular Formula
- Gluten proteins (gliadin/glutenin)
- Synonyms & Trade Names
- Vital wheat gluten; Gluten; Devital gluten; VWG
- தூய்மை/ஆய்வு (%)
- 75% protein min (dry basis)
- Physical Form
- Solid
- Concentration
- Pure substance
வகைகள்
தொழில்நுட்ப ஆவணம்
சுருக்க கண்ணோட்ட
முக்கிய கோதுமை பசையம் என்பது குறைந்த ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் மற்றும் அதிக பசையம் உள்ளடக்கம் கொண்ட மாவு ஆகும். கோதுமை மாவு அனைத்து ஸ்டார்ச் துகள்களையும் அகற்ற நீரேற்றம் செய்யப்படுகிறது, பின்னர் நிறையிலிருந்து பசையத்தைப் பிரிக்க நீரிழப்பு செய்யப்படுகிறது. முக்கிய கோதுமை பசையத்தைப் பெற, கரையாத எலாஸ்டிக் நிறை பின்னர் பசையத்தை செயல்படுத்த மீண்டும் நீரேற்றம் செய்யப்படுகிறது. பசையம் கோதுமையில் உள்ள முக்கிய புரதமாகும், மேலும் இது சைவ சமூகத்தில் பிரபலமான தேர்வாகும். அதன் மெல்லும் அமைப்பு காரணமாக, இது இறைச்சியின் அமைப்பை ஒத்திருக்கிறது மற்றும் பெரும்பாலும் கேலி இறைச்சி மற்றும் பிற இறைச்சி மாற்று பொருட்களை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.
உற்பத்தி செயல்முறை
முக்கிய கோதுமை பசையம் கோதுமை மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கோதுமை மாவு பின்னர் நீருக்கடியில் பிசைந்து பசையத்தை ஒரு எலாஸ்டிக் நிறையாக ஒன்றிணைக்கப்படுகிறது. எலாஸ்டிக் நிறை மையவிலக்கல் மூலம் சேகரிக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, பசையம் நிறை ஈரப்பதத்தை அகற்ற ஒரு திருப்பும் செயல்முறைக்கு உட்படுகிறது. இந்த செயல்பாட்டில் ஈரப்பதத்தில் 65% வரை அகற்றப்படுகிறது. பசையம் பின்னர் பசையத்தின் தூள் வடிவத்தைப் பெற உயர்ந்த வெப்பநிலையில் உலர்த்தப்படுகிறது. இறுதி தயாரிப்பு சுமார் 7% ஈரப்பதத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் முக்கிய கோதுமை பசையத்தின் சுத்திகரிக்கப்பட்ட வடிவத்தைப் பெற சல்லப்பட்டு அரைக்கப்படுகிறது.
